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其中广东的首府广州更是以喝早茶著称,而广州人早晨去茶楼喝茶是一种传统,无论是家人或朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名一盅两件,如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛,由于饮早茶是喝茶佐点,因此当地称饮早茶为吃早茶。
广州人把饮茶称为“叹茶”(即享受之意),至今仍流传着“叹一盅两件”(即享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅。广州人讲究“食不厌精”,但点心的价格是高低都有,穷富皆宜。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件,有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。
广州茶馆的“富贵气派”较重,他们称茶馆为茶楼,一般高3层,底层有六七米高,二三层各高5米左右,舒适清雅。有单间,有雅座,有辉煌的大厅,有雅致的中厅;有中式的、西式的、日式的及东南亚式的。茶楼的点心讲究精、美、新、巧,种类繁多。
广州著名的茶楼有很多,如:陶陶居、成珠楼、莲香楼、惠如楼、祥珍楼、太如楼等,均为广州百年老字号茶楼。曾被称为“二厘馆”的茶寮、茶座、茶室则更早遍布于羊城的大街小巷。其中陶陶居已有近百年的历史, 广州最古老的茶楼之一,清末时维新变法的****康有为,在广州讲学时,就常光临陶陶居,并题写了“陶陶居”三个字。布局别致,以经营中式饼食和茶面酒菜驰名,在东南亚一带华侨中享有盛誉。茶楼泡茶十分讲究,用红泥做成的小火炉,烧乌榄核做炭,瓦茶煲内是沸腾的九龙泉水,盅内装着客人自选的茶叶,还有专人侍候。
在广东城市或乡村小镇,吃茶常在茶楼进行。例如假日,全家老幼登上茶楼,围桌而坐,饮茶品点,畅谈国事、家事、身边事,更是其乐融融。亲朋之间,上得茶楼,谈心叙谊,沟通心灵,倍觉亲近。所以许多即便交换意见,或者洽谈业务、协调工作,甚至青年男女,谈情说爱,也是喜欢用吃(早)茶的方式去进行,这就是汉族吃早茶的风尚之所以能长盛不衰,甚至更加延伸扩展的缘由。
值得注意的是:“吃早茶”并非是饮茶,其实质是上酒楼“吃早餐”而已。
一、肠粉
提到广东早茶,不得不提肠粉,肠粉在广东有两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,制作工具不同,做出来的口味也不同。
肠粉在广东无论是高档茶楼还是大排档,都能见到它的身影,主要用粘米粉加玉米淀粉的米浆经过蒸制,再卷成卷状,吃的时候会淋入酱油,口感清淡滑嫩,富有弹性,鲜香美味。
二、虾饺
虾饺也是广东早茶经典茶点之一,玲珑剔透的外皮,隐约可见里面的内馅,咬一口鲜美得很,和北方的水饺完全不同的口感。
虾饺的外皮是用澄粉、生粉制作而成,澄粉又称澄面,是把面粉里的粉筋分离出来,剩下的就是澄粉,澄粉、生粉用开水和面,这样蒸出来的虾饺就是透明的,口感也筋道。
三、叉烧包
叉烧肉是经典广东风味,通常用猪里脊肉经过腌制,再烧烤而成,口感鲜嫩,带着丝丝的甜味,瘦肉一点都不柴,而用叉烧肉包成包子,就是叉烧包了。
广东的叉烧包不似北方的大包子,个头小小的很精致,暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅,是一道非常不错的早茶点心。
四、烧卖
广东人说烧卖、叉烧包、虾饺和蛋挞,是广式茶点的“点心四宝”,也是点单率最高的四种茶点,外地人去广东一定要品尝一下。
广东干蒸烧卖主要用瘦肉、虾仁等做馅,皮薄肉滑,色鲜味美,在上个世纪30年代,干蒸烧卖就已经在广东深受欢迎,到现在一直都是茶楼很受欢迎的茶点。
五、蛋挞
蛋挞大家都很熟悉了,随着现在生活条件的提高,烤箱也是各家各户的常用小家电了,很多人用烤箱制作的第一款点心,都是蛋挞。
蛋挞外皮酥脆,内馅奶香浓郁,甜而不腻,滑嫩嫩的,是很好吃一款小点心,在广东茶楼也深受大家欢迎。
六、奶黄包
奶黄包也叫做奶皇包,是广东一道很出名的小点心,特点就在这个奶黄馅,奶黄馅通常用黄油、鸡蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等经过小火加热,冷却后凝固就形成奶黄馅了。
奶黄包奶香味十足,口感暄软,吃起来更像是豆沙包一类的面食,只是内馅的区别罢了,我是非常喜欢吃的。
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